Avui és Dijous Gras o Dijous Llarder, tret de sortida del Carnaval, però també el dia fort de la botifarra d’ou, de la coca de llardons i de la truita. El motiu és que antigament, la setmana de Carnestoltes es relacionava amb els menjars que posteriorment, durant la Quaresma, estaven prohibits, i amb un elevat contingut de greix animal. Avui dia la tradició es manté, tal i com assegura el Salvador Valls de Cal Valls, establiment centenari vilafranquí.
Segons ens explicava “la botifarra d’ou la comencem a elaborar per Sant Antoni, el 17 de gener. Normalment n’elaborem 25kg a la setmana, però aquesta, que és la forta, en fem tres vegades més, perquè n’hi hagi per a tothom”. Dimarts en van fer 65 kg i avui 95, i esperen vendre’ls tots d’aquí a dissabte. El preu és de 16 euros el quilo. El propietari de l’establiment també apuntava que “ara també venem moltes botifarres i carn per a les calçotades, que estan en plena ebullició”.
La celebració del Dijous Gras depèn de les dates de Carnestoltes i viceversa. El motiu és que Carnaval s'estableix a partir de la Quaresma i el calendari lunar, els quals varien cada any. Per conèixer quan cau l'inici de Carnestoltes i, per tant, el Dijous Llarder, s'han de sumar set setmanes després de la primera lluna plena del solstici d'hivern. Aquest any, va ser el divendres 22 de desembre del 2023. També cal tenir en compte la Setmana Santa, ja que la festa s'inicia quaranta dies abans del Dijous Sant.