FOTOS: Jean Leon
Jean Leon estrenarà la setmana que ve el Nativa Forcada, el primer escumós del món fet amb aquesta varietat autòctona ancestral anterior a la fil·loxera. El celler torrelavitenc inclou aquest escumós Brut Nature a la marca Nativa, que ja tenia la seva línia de Xarel·lo, en què tornen a les arrels i fan servir únicament varietats catalanes.
La varietat Forcada apareix gràcies a la feina d'investigació que fa la família Torres, propietària de Jean Leon, des del 1983 per reintroduir variants autòctones al territori. En concret, la varietat Forcada es redescobreix el 2005 molt a prop del Ripollès, a la falda d'un turó amb aquest nom, segons ha explicat durant la presentació de l'escumós la directora de Jean Leon, Mireia Torres.
Segons remarcava la directora, està "molt satisfeta" d'haver pogut recuperar fins a 60 varietats perdudes amb el grup Torres. A hores d'ara, la forcada té plantades fins a 35ha al cor del Penedès. És una varietat que madura tard, amb molta acidesa, i que van descobrir que "és molt interessant" de plantar al Penedès pel seu clima, després de provar de plantar la varietat a diferents racons del territori, com a les Borges Blanques o a Tremp. "Tastem les varietats quan passa 5 anys de plantar-les", explica Torres, "i amb Forcada vam veure que tenia molt potencial, una bona evolució amb el temps", deia emocionada.
L'enòloga de Jean Leon, Montse Escoté, que treballa estretament amb Torres, explica que fer aquest escumós ha sigut una feina de formiga, tot i que, quan li van proposar fer-lo, al principi no les tenia totes. "M'ho van dir el 2022 i vaig pensar: vols dir que no és molt arriscat fer un escumós?", explicava. Després de fer unes 700 ampolles de vi tranquil, van tastar el resultat i es van "llançar a la piscina". I, tres anys després, trauran el primer escumós fet amb forcada del món. "Confiem que no serem els únics i que més cellers s'animaran a fer-ne", bromejava Torres.
Aquesta primera tirada d'ampolles són de la collita del 2023 i estan elaborades amb el mètode tradicional. En total, s'han fet 11.000 ampolles, amb un PVP de 23€, i es llançarà també a països com el Regne Unit o el Japó. Nativa Forcada surt dins del paraigua de Clàssic Penedès, la gamma d'escumosos de la DO Penedès 100% ecològics, produïts a la comarca i amb un mínim de 15 mesos dins del celler.
Per vestir l'ampolla, el celler ha apostat per un disseny, encarregat a l'estudi barceloní Bas-Capo, que vol transmetre elegància i delicadesa amb un gravat fet de petites rajoles i amb el coure com a fil conductor. "Volem tornar cap a les etiquetes històriques", ha explicat Cristina Borda, de Jean Leon, que diu que "la idea és elevar la percepció del producte que realment hi ha dins".
I a l'interior, el resultat no defrauda. Es tracta d'un escumós amb una espuma molt persistent, però amb una bombolla fina i que, en boca, no s'assembla en res a la resta d'escumosos del Penedès. El punt àcid que té, amb el sucre que li afegeix ser un brut nature li dona una dolçor molt llaminera que et convida a fer un glop rere un altre. La cremositat que li aporten les bombolles i un punt de salinitat acaben d'arrodonir un producte que "té el potencial per ser un escumós molt gran", assegurava la directora de Jean Leon. "Sortiran més projectes com aquests, estigueu alerta", rematava Torres.
