El passat diumenge es va celebrar a Madrid el Congrés Internacional del Vi Enofusión. La directora del celler Jean Leon, Mireia Torres, va oferir un tast vertical del vi icona de la bodega, Vinya La Scala, on van assistir un centenar de persones. En un viatge en el temps a través de set anyades des del 1975 fins al 2012, Mireia Torres, juntament amb el sommelier Sergi Castro, van desgranar l'estil i evolució del que va ser el primer vi elaborat majoritàriament amb cabernet sauvignon a Espanya.
La gènesi d'aquest vi es remunta al 1964 quan Jean Leon, un càntabre emigrat als Estats Units que havia triomfat com a restaurador a Hollywood, va plantar en una finca del Penedès cabernet sauvignon a partir de les restes de poda que ell i l'enòleg Jaume Rovira havien recollit - d'estranquis - del prestigiós Château Lafite de Bordeus. El 1969 el primer vi, que Jean Leon va destinar íntegrament al restaurant La Scala que regentava a Amèrica.
Però no va ser fins al 1981 que va saltar a la fama com a cellerer, especialment a Espanya, quan es va saber que el vi que havia triat Ronald Reagan per al seu sopar d'investidura com a president dels Estats Units era de Jean Leon, amb qui mantenia amistat. Era el seu Cabernet Sauvignon Gran Reserva de l'anyada 1975.
I amb aquesta anyada del 1975 començava el tast a Enofusión, seguida de les collites del 1982, 1989, 1994, 1998, 2000 i 2012. Un repàs històric que, segons Mireia Torres, ha permès constatar com l'augment gradual de temperatures ha tingut una incidència no només en el grau alcohòlic del vi, passant d’11,1ºC el 1975 a 14ºC el 2012, sinó en la seva elaboració ja que a partir del 1996, es va deixar d'utilitzar cabernet franc al cupatge, que fins llavors havia ajudat a compensar l'astringència de la cabernet sauvignon que es va anar suavitzant amb la pujada de les temperatures. I és que, mentre que en les primeres collites cap dia arribava als 30 graus de temperatura, a finals dels '80 ja es registraven entre 35 i 45 dies a l'any amb aquestes temperatures elevades.
"Hem mantingut el nostre compromís amb Jean Leon de preservar el seu llegat però ens hem hagut d'anar adaptant a la nova realitat climàtica. També hem introduït alguns canvis en l'elaboració del vi com la incorporació de dipòsits de ciment i la millora de l'entrada del raïm", va comentar Mireia Torres.
L'evolució de Vinya La Scala també es constata per fora. L'etiqueta afrancesada d'aquest gran reserva va donar pas el 1994, any en què Jean Leon va vendre el celler al seu amic Miguel A. Torres, a etiquetes que reproduïen obres d'artistes reconeguts en cada nova anyada, si bé amb anterioritat ja hi havia hagut dues edicions especials vinculades al món de l'art.
