La xarcuteria Can Coma, del carrer Major de Gelida, ha estat reconeguda aquest dijous a la tarda amb el reconeixement de comerç centenari de la Generalitat, de la mà del mateix president de Catalunya, Salvador Illa. Enguany el premi reconeix a una trentena d'arreu del país que fa més de 100 anys que donen un servei de qualitat i personalitzat als seus clients, adaptant-se als canvis en els hàbits de consum i a les necessitats de la ciutadania. El propietari de la xarcuteria, Rafel Coma, és la 3a generació que gestiona l'establiment, juntament amb el seu fill, la 4a generació. En declaracions a El Cargol, assegura que d'ara a 100 anys enrere "tot ha canviat", i bromeja: "Com hem d'estar després de 100 anys? Doncs cansats!".
Coma explica que fa un parell d'anys que van complir el centenari, i assegura que el secret que perduri el negoci és "el que fas dins l'establiment". Segons explica, el seu avi va arribar a Gelida des de Beseit, quan en aquella època una empresa va necessitar treballadors per culpa d'una vaga. "Després ja s'hi va quedar, i va entendre que s'havia de posar una botiga", recorda. En aquella època, feien la matança del porc "cada setmana", i ho aprofitaven tot per fer botifarres i vendre la resta de productes. Més endavant, el seu pare va ser qui es va posar al capdavant de l'empresa familiar, amb la idea d'oferir més varietat als clients. "El meu pare va anar més enllà: si veia que a una altra carnisseria hi feien mortadel·la, ell també la volia fer", recorda Coma, que explica que ell, amb 16 anys, ja va anar al gremi per aprendre l'ofici.
Ara, amb 68 anys, Coma assegura que el sector "ha canviat". El que més, la matança, que es va regular. Mentre abans mataven ells mateixos els porcs i podien fer les botifarres com volien, ara els hi arriba "una carcassa" del porc. Per això han hagut d'adaptar les receptes perquè siguin "el més semblant al que hi havia abans". Carnissers artesans, a Can Coma mantenen la tradició de fer ells mateixos gran part del que venen, i el pernil dolç i la botifarra negra són les seves grans especialitats.
També explica que ha canviat la manera de consumir dels veïns del poble. Mentre abans es coneixia tothom, amb els anys Gelida ha crescut més, i ara ha canviat la clientela que reben. "Ens hi hem d'adaptar, qui paga mana", conclou Coma.
