Hivern i, especialment, principis d'any, són sinònim de crucíferes. Aquestes verdures, sovint desconegudes per a molts, amaguen secrets sorprenents. Des de les seves propietats nutricionals fins a la seva increïble versatilitat a la cuina.
Les més famoses -bròcoli, col, nap, kale, coliflor, col de Brussel·les, bimi, romanesco, colrave o col llombarda- es distingeixen per formes i colors molt diversos: fulles arrissades o compactes, espirals hipnòtiques, tons verds, blancs, grocs o lila… cada una amb la seva personalitat.
Però el que algunes persones desconeixen és que moltes d'aquestes verdures provenen d'una sola planta: la Brassica oleracea. Fa més de 2.000 anys, els agricultors van començar a observar-la amb molta atenció. Quina part de la planta creixia millor? Quina tenia més sabor? Quines resistien millor pluges o sequeres? Pas a pas, van anar seleccionant-les i modelant-les, fins a crear les varietats que avui coneixem.
Paral·lelament, tot i que les crucíferes poden semblar molt diferents entre elles, tenen un secret compartit: són verdures plenes de fibra, vitamines i minerals, i contenen compostos sulfurats anomenats glucosinolats, els mateixos que els donen aquell aroma tan característic i alguns dels seus efectes més interessants per a la salut.
Finalment, pots descobrir tots els entrellats de les crucíferes a la revista número 13 de Fem Camí, a tots els establiments d'Ametller Origen i en línia al nostre web, www.ametllerorigen.com a partir del 27 de gener.
