Durant l'hivern, les carxofes es converteixen en una de les grans protagonistes de la cuina de temporada. A Ametller Origen reivindiquem aquesta hortalissa tan arrelada al nostre territori, no només pel seu sabor i versatilitat, sinó també pels beneficis nutricionals que aporta i per la facilitat amb què es pot cuinar.
Tot i ser un producte molt estimat, sovint genera dubtes: com fer-les perquè quedin tendres? Quin és el millor mètode de cocció? O per què, de vegades, es tornen negres? La bona notícia és que preparar carxofes a casa pot ser molt més senzill del que sembla.
Una de les maneres més fàcils i ràpides és al microones. Només cal retirar les fulles exteriors més dures, tallar la tija i col·locar-les en un plat amb un raig d'oli d'oliva, sal i pebre. En uns 10 minuts a màxima potència, el resultat són unes carxofes tendres i llestes per menjar.
Bullides també són una opció clàssica i efectiva. Després de netejar-les, es deixen coure entre 15 i 20 minuts. Un cop fetes, es poden amanir al gust o donar-hi un toc final a la paella, volta i volta, per potenciar-ne el sabor.
La carxofa admet múltiples preparacions: a la brasa, confitada o arrebossada. Les confitades, per exemple, són ideals per tenir-ne sempre a punt. Tallades i cobertes amb oli d'oliva verge, es couen a foc baix durant una hora i mitja o dues, i es poden conservar en un pot amb el mateix oli.
Per als qui prefereixen textures més cruixents, les carxofes arrebossades són una aposta segura: netejar, tallar, arrebossar amb ou i farina i fregir fins que quedin daurades. Senzilles i delicioses.
Dubtes habituals: gasos i oxidació
Les carxofes són riques en fibra, fet que pot provocar gasos en algunes persones. No és res negatiu, però es recomana consumir-ne amb moderació i de manera regular, i complementar els àpats amb una infusió digestiva.
Pel que fa al color fosc que poden agafar un cop tallades, és simplement un procés d'oxidació. Es pot evitar fàcilment fregant-les amb llimona o afegint unes gotes de suc de llimona a l'aigua de neteja.
