La síndria és, sens dubte, una de les grans protagonistes de l'estiu. Refrescant, dolça i amb un 95% d'aigua, és la fruita perfecta per combatre la calor i mantenir-se hidratat. No és estrany, doncs, que els catalans l'hagin escollit com la seva fruita d'estiu preferida, segons la I edició del Termòmetre del Gust d'Ametller Origen, un estudi que analitza els hàbits de consum i les preferències de fruita a Catalunya.
A Ametller Origen, aquesta temporada la collita arriba des dels seus 36 hectàrees de camps propis, situats entre Camarles, al Baix Ebre, i Múrcia, on es cultiven diferents varietats seguint un model basat en la proximitat, el control del cultiu i la collita en el moment òptim.
Les síndries creixen en una planta enfiladissa que s'estén arran de terra, amb tiges llargues i flors grogues. A mesura que la planta es desenvolupa, els fruits queden amagats sota les mates, compartint el mateix color verd que la vegetació, fet que dificulta identificar-los a simple vista.
La clau: collir-les quan estan al seu millor moment
Durant tot el procés de cultiu, els pagesos d'Ametller Origen fan un seguiment diari de les plantacions per protegir els fruits de les altes temperatures i assegurar-ne el correcte desenvolupament. Aquest control permet evitar que les síndries es facin malbé o es cremin durant els episodis de calor intensa.
Per determinar el moment exacte de la collita, els agricultors es fixen en un indicador molt senzill però infal·lible: la tija que uneix la síndria amb la planta. Si encara conserva petits pèls, significa que el fruit encara és verd. Quan aquests desapareixen, és el senyal que la síndria ha arribat al punt òptim de maduració i està preparada per ser collida.
A més, abans de la recol·lecció, les síndries que es colliran l'endemà no es reguen. Aquesta pràctica permet reduir lleugerament el contingut d'aigua del fruit i aconseguir una textura més cruixent i un sabor més intens.
