Dolços, tendres i amb una temporada tan curta com esperada, els pèsols són un dels grans senyals que la primavera ja és aquí. A Catalunya, especialment al Maresme, es cultiven varietats molt valorades com el pèsol de Llavaneres, reconegut per la seva textura fina i el seu gust delicat.
Tal com expliquen els nostres pagesos, al mes de setembre és quan plantem les pesoleres i en collim els fruits a partir de mitjans de març i fins a finals de maig. Actualment tenim més de 5 hectàrees de camps propis on enfilem els pèsols.
La clau del valor d'aquest llegum és, precisament, el temps. Els pèsols frescos es cullen en el punt òptim de maduració i, a partir d'aquí, comença el compte enrere: els seus sucres naturals es transformen ràpidament en midó, fet que en modifica el sabor i la textura. Per això, consumir-los frescos i de proximitat marca la diferència.
A la cuina, són sinònim de versatilitat. Poden ser protagonistes en plats tradicionals com els pèsols amb pernil, però també encaixen en cremes, arrossos o saltejats lleugers. Fins i tot crus, acabats de desgranar, sorprenen per la seva dolçor.
Més enllà del gust, també aporten valor nutricional, ja que són una bona font de fibra, vitamines i proteïna vegetal, ideals per a una alimentació equilibrada. De fet, es recomana consumir llegums de 3 a 4 cops a la setmana.
Petits en mida, però grans en tot el que representen: temporada, proximitat i sabor. Un ingredient que ens recorda que, sovint, el millor és també el més senzill.
