El Cavatast és des de fa gairebé tres dècades una de les cites més rellevants per a Sant Sadurní d’Anoia, tant en l’àmbit festiu com en l’econòmic. L’Ajuntament ha apostat enguany per un gir estratègic que vol reflectir millor la pluralitat del sector dels escumosos, obrint per primera vegada les portes a un elaborador de fora de la DO Cava.
Aquest context de canvi arriba acompanyat de debat i de reptes de futur. Pedro Campos, regidor de Turisme, explica la filosofia d’aquesta evolució i defensa un model de fira que combini tradició i obertura, amb l’objectiu de consolidar el retorn econòmic i social que genera.
Qualitat i diversitat
Segons Campos, el Cavatast parteix d’una base sòlida: “Som al millor territori del món per elaborar escumosos i tots els productes que hi seran presents mantenen una qualitat excel·lent”. Les diferències entre segells, com DO Cava, Corpinnat, Clàssic Penedès o Vida Penedès, responen sobretot a criteris territorials i de posicionament, però no qüestionen el nivell del producte.
D’aquí que el consistori defensi la incorporació d’altres col·lectius com un enriquiment i no pas una pèrdua de prestigi. La condició, subratlla, és clara: a la fira només hi haurà bombolles.
Relació amb la DO Cava i l’AE Cava
Campos admet que inicialment l’Ajuntament els considerava l’interlocutor principal. Amb el temps, però, han entès que l’AE Cava té una visió més empresarial i pot ser clau per al diàleg.
Tot i la incomoditat que genera el nom “Cavatast” en alguns sectors, el regidor insisteix que el futur del certamen passa per sumar i escoltar totes les parts: “El territori no és monolític i els plans estratègics ens marquen que hem d’avançar cap a un model més inclusiu”.
El debat sobre el nom i el format
Un dels punts sensibles és la denominació de la fira. Després de petits ajustos en els darrers quatre anys, enguany l’Ajuntament ha posat sobre la taula un debat obert: caldria canviar el nom o complementar-lo amb un altre?
La resposta encara no és definitiva, però sí que hi ha consens en explorar noves fórmules: un espai professional amb prescriptors, restauradors i escoles d’hostaleria, jornades tècniques o demostracions que reforcin el caràcter econòmic i sectorial de la trobada. Tot plegat, sense perdre l’essència de la mostra popular que l’ha consolidada.
Un impacte econòmic de primer ordre
El Cavatast té una repercussió molt significativa: es calcula que genera uns 4 milions d’euros, dels quals 1 milió repercuteix directament en el municipi. A aquesta xifra cal sumar-hi l’efecte intangible de la fidelització: “Si un visitant gaudeix de la fira i decideix tornar a Sant Sadurní més endavant, això també és retorn econòmic, encara que no es pugui quantificar”.
Millores i novetats
Campos destaca la consolidació del recinte del Gat Cendrer, on es fa la fira des de fa quatre anys. La nova distribució millorarà la circulació i el confort, amb més zones d’ombra i un espai infantil ampliat.
També es repetiran iniciatives recents com la “Nit del cava”, amb gran èxit entre el públic jove, un segment difícil d’incorporar a la cultura del vi. La gastronomia i els cellers estaran més ben agrupats per facilitar la fluïdesa del recorregut.
Participació de cellers i públic
La participació dels cellers s’ha mantingut estable, entre 20 i 25 expositors, però l’objectiu és créixer progressivament sense pressa. El Cavatast atreu anualment uns 30.000 visitants, més del doble de la població de Sant Sadurní.
Per això, una de les prioritats és garantir la comoditat dels residents, perquè se sentin orgullosos de la seva fira i alhora puguin transmetre aquest sentiment als visitants.
La fira més important de Sant Sadurní
A nivell econòmic i de públic, Campos no dubta: el Cavatast és la cita més rellevant del calendari sadurninenc. Supera amb escreix l’impacte de la Festa de la Fil·loxera, que tot i ser molt emblemàtica concentra la seva activitat en una sola nit.
En canvi, el Cavatast té un pressupost gairebé tres vegades superior i un efecte multiplicador en comerç i turisme.
Mirant cap al futur
Enguany, la fira se celebra en un context especial: Catalunya ha estat designada Referent Mundial de la Gastronomia, un marc que multiplica l’ambició de Sant Sadurní per projectar-se internacionalment com a capital de les bombolles.
Campos ho resumeix amb una idea clara: “El Cavatast ha de ser capaç de seduir el resident i enamorar el visitant. Si aconseguim aquesta doble complicitat, la fira continuarà sent un motor econòmic i un símbol de la riquesa del nostre territori”.
Marc Aguilà Esteve
