Cada desembre, Vilafranca es converteix en epicentre gastronòmic amb la celebració de la Fira del Gall, una tradició centenària que manté viu un producte amb identitat pròpia: el gall del Penedès. Sobre tot plegat, en conversem amb Enric Ferré,un dels quatre criadors de Gall del Penedès amb IGP.
Quina és l’essència de la Fira del Gall?
La Fira del Gall és viva, no és una fira folklòrica on només es mira. Aquí el visitant pot veure el gall viu, triar-lo, portar-lo a l'escorxador, comprar-lo, degustar-lo i consumir-lo als restaurants. Moltes fires han perdut el producte. En canvi, aquí el gall del Penedès continua viu gràcies als criadors i al treball constant realitzat durant tot l'any.
Quin paper té l'Associació de Criadors per assegurar el futur del gall del Penedès?
L’associació manté les races pures en perill d'extinció i el llibre genealògic. La IGP garanteix que el gall és de raça penedesenca negra autèntica, criat a l'aire lliure i alimentat amb cereals, lleguminoses i un 5% de pinyols de raïm. Gràcies a la IGP, el producte és homogeni i de qualitat.
Quants galls porteu enguany a la fira?
Els quatre criadors portem cada any a la venda uns 300 galls sacrificats i trossejats, 150 cuinats i envasats al buit i se serveixen unes "8.000 racions gastronòmiques" als restaurants de la mostra
Continua vigent la tradició de comprar el gall viu?
Cada vegada menys. Tot i que és una tradició molt bonica, a la gent li fa més mandra gestionar el procés. Ara es ven més el gall mort i tallat, o directament cuinat perquè les noves generacions cuinen menys i busquen comoditat.
Quins són els preus d'enguany?
El gall sencer mort el venem a 16€/kg; el trossejat, a 18€/kg; i el gall cuinat, a 75€ la peça. El cuinat es ven per unitat i els altres a pes.
La grip aviària ha generat inquietud. Com creus que afectarà la fira?
La grip aviària és habitual en aquesta època amb el pas d'aus salvatges. Cada any pot aparèixer algun cas i enguany hi ha hagut més repercussió per les granges afectades a Espanya. Però fa moltes setmanes que tot està tranquil i no crec que tingui gran repercussió ni en la fira ni en el públic. El risc zero no existeix, però les probabilitats són baixes i tot ha d'anar bé.
S'han implementat mesures de prevenció?
Sí. Els animals estaran sota cobert, per això la fira es farà al pavelló un any més. També es faran PCR als animals, com ja es va fer el 2017 i el 2021. Són mesures preventives que asseguren la normalitat.
Quin pes tenen?
Uns quatre quilos. Si es talla a vuitens, dona vuit racions. Per Nadal la gent en demana de més grossos perquè fan més festa, mentre que durant l'any prefereixen mides més petites.
El gall del Penedès es consumeix només per Nadal o durant l’any?
No, en tenim tot l’any. Cada setmana anem a l'escorxador i repartim el producte a restaurants i xarcuteries. En època de Nadal augmenta la demanda de peces més grans perquè s’ajunta la família.
Olga Aibar Toro
