La Ruta del Xató ha iniciat avui a Vilafranca del Penedès la celebració del seu 30è aniversari amb un acte al Vinseum que ha reunit prop d'un centenar de persones. La commemoració marca l'inici d'una temporada especial que recorrerà els nou municipis que formen part d'aquesta iniciativa gastronòmica i turística.
L'acte ha comptat amb la presència de representants dels ajuntaments, gremis i restauradors de Calafell, Castelldefels, Cubelles, Cunit, el Vendrell, la Bisbal del Penedès, Sant Pere de Ribes, Vilanova i la Geltrú i Vilafranca del Penedès, així com de la DO Penedès.
Una de les novetats de l'aniversari és una escultura commemorativa creada per alumnes de l'Escola d'Art Arsenal de Vilafranca, un morter escultòric que viatjarà pels nou municipis durant les festes i activitats de la temporada. La peça tornarà a la capital de l'Alt Penedès a l'abril, coincidint amb la cloenda de la celebració.
Ferran Bohé, director del centre, ha explicat el concepte i les característiques de la peça, concebuda com un element simbòlic d'aquest 30è aniversari. L'obra representa la voluntat de connectar els pobles que formen la Ruta, per donar continuïtat a un patrimoni gastronòmic que forma part de la memòria col·lectiva del Penedès i el Garraf.
La jornada ha inclòs també la presentació d'un audiovisual commemoratiu que repassa els trenta anys d'història de la Ruta, amb un recorregut per les diferents etapes, les persones i les iniciatives que han contribuït a consolidar-la.
La nova temporada també tindrà com a ambaixadora Pepa Aymamí, vinculada a la recerca culinària i a la preservació del patrimoni gastronòmic català, que contribuirà a promocionar el xató durant el curs 2026-2027.
Des de l'organització s'ha destacat la voluntat de continuar portant el xató més enllà del seu territori d'origen. En aquest sentit, Jordi Gasol, president de la Ruta del Xató, ha remarcat que ja hi ha restaurants de fora de Catalunya que elaboren aquest plat i que un dels objectius és aconseguir que cada vegada sigui més conegut i valorat.
La Ruta també es planteja ampliar el nombre de municipis participants. Segons s'ha explicat durant la jornada, es treballa perquè noves localitats s'incorporin a la iniciativa i contribueixin a estendre el coneixement d'aquesta especialitat gastronòmica.
Durant la inauguració, la regidora de Turisme, Gemma Romeu, ha destacat els trenta anys de treball conjunt entre els nou municipis per convertir el xató en un atractiu gastronòmic i turístic del territori.
Per la seva banda, l'alcalde de Vilafranca, Francisco Romero, ha reivindicat el valor patrimonial d'aquesta recepta i ha recordat que la Ruta va néixer gràcies a la col·laboració entre els gremis de restauració i els ajuntaments: “la Ruta la fan les persones i les ciutats, que les uneix aquest projecte conjunt, de treball en xarxa, cadascú amb la seva personalitat, les seves arrels, però alhora trobar punts en comú per fer reptes més grans”, ha afirmat.
L'alcalde de Vilanova i la Geltrú ha volgut reconèixer la feina dels impulsors de la Ruta i, especialment, dels gremis i restauradors que han contribuït a popularitzar el xató. Segons ha explicat, "cada vegada més el xató el pots trobar als menús, a les cartes".
