CaixaBank i elBullifoundation, en coordinació amb la D.O. Penedès, van reunir virtualment més de 200 empresaris del sector cellerer, hostaler i de la restauració a la xerrada “El sapiens del Vi: replantejament de l’statu quo” protagonitzada per en Ferran Centelles, sommelier de El Bulli. Aquesta trobada, que no va poder ser presencial com en anteriors ocasions degut a la Covid-19, forma part del circuit Wine Tour. Un cicle de jornades formatives que CaixaBank i elBullifoundation estan desenvolupant per totes les D.O. d’Espanya dirigides a analitzar i impulsar la indústria vinícola amb en Ferran Centelles. En aquesta ocasió l’esdeveniment es va realitzar en format digital a través de la plataforma CaixaBank Talks Live.
A la sessió hi van participar la directora territorial de CaixaBank a Barcelona, Maria Alsina; el president de la D.O. Penedès, Joan Huguet; i en Ferran Centelles, sommelier de El Bulli.
Maria Alsina va obrir l’acte destacant que “la missió de la col·laboració de CaixaBank i elBullifoundation és impulsar la innovació i professionalitzar la gestió en l’àmbit de les Pimes i microempreses compartint coneixement. I, en aquest sentit hem desenvolupat iniciatives com les que ens aplega avui, el Wine Tour.”També va destacar “el recolzament de CaixaBank als sectors que avui ens ocupen, el sector del vi a través d’AgroBank i el sector de la restauració a través de CaixaBank Negocis.”
Al mateix temps, la directora territorial de CaixaBank a Barcelona va afegir que “en aquest cas ens fixarem especialment en el vi produït a la D.O. Penedès, la denominació d’origen catalana més extensa, amb més producció i també la que agrupa el major número de cellers. Per la seva banda, en Joan Huguet va manifestar la seva satisfacció per participar en un esdeveniment d’aquestes característiques i va parlar de la situació actual del sector: "els cellers han passat situacions complicades, però sempre han remuntat. En èpoques com l’actual cal apostar més que mai per productes de prestigi", va assegurar.
Durant la sessió, en Ferran Centelles va apropar el coneixement d’elBullifoundation i les seves investigacions en el sector vinícola recollides al Sapiens del Vi als professionals del sector. El Sapiens del Vi és una obra que pretén, mitjançant una visió holística i completa, interconnectar tot el coneixement disponible al voltant del món del vi, des del cultiu del raïm fins a les reaccions fisiològiques que un comensal té en degustar un vi. La gran diferència entre aquesta obra i altres de la mateixa temàtica és que s’articula a partir del mètode Sapiens, un mètode d’estudi i plasmació de coneixements desenvolupat per l’equip d’elBullifoundation, que guia i fonamenta aquesta col.lecció. El Sapiens del Vi per a la restauració gastronòmica pretén respondre al què, al quan, al com, al perquè i a l’on pel que fa a la relació del vi amb la restauració gastronòmica.
Els assistents, després d’haver tingut l’oportunitat d'endinsar-se en les experiències i coneixements d’en Ferran Centelles, van poder traslladar totes les seves qüestions i inquietuds, que es van respondre al final de la sessió.