Una seixantena d’elaboradors i professionals del sector vitivinícola s’han reunit avui a Vilafranca en una jornada formativa organitzada per Innovi on s’ha posat en valor el tapament amb taps de suro dels vins i escumosos. Albert Hereu, membres de la Junta Directiva d’Innovi i director de l’Institut Català del Suro, ha destacat diferents aspectes beneficiosos del tapament amb taps de suro, com per exemple el control en l’estabilitat del producte durant el transport i distribució i el fet que els taps ajuden a la traçabilitat del vi i a determinar la seva autenticitat.
D’altra banda, els taps de suro representen també un valuós actiu a nivell socioambiental ja que permeten als cellers que utilitzen taps de suro reduir el balanç de CO2 de les ampolles d’entre un 18 i un 40% i poden tenir diferents usos en el seu cicle de vida. Així, els taps de suro es poden reciclar per a diferents usos, també serveixen per obtenir biogàs o per transformar-se en substrat a la vinya i, fins i tot, es poden utilitzar com a medi granular per depurar les aigües residuals dels processos productius dels cellers.
Una de les dades més interessants que s’han comentat és el fet que, segons un estudi publicat per Wine Economics al 2016, el consumidor compraria abans, i estaria disposat a pagar més, per una ampolla tapada amb suro natural que per la mateixa ampolla tapada amb tap sintètic o rosca. El consumidor associa el tap de suro a un procés tradicional i a un cert ritual, sobretot en el cas de l’obertura d’ampolles de cava, i genera un imaginari molt positiu vinculat a producte de major qualitat.
Hereu també ha posat èmfasi en el fet que Catalunya és un dels pocs països del món on hi conviu el territori vitivinícola i el territori surer i les grans oportunitats que això representa. Des d’aquest punt de vista, ha destacat el repte compartit entre els agents dels dos sectors per tal de vehicular i donar a conèixer aquesta riquesa en productes enoturístics i surers on el consumidor final pugui conèixer de primera mà tant el procés d’elaboració del vi o escumós, com el procés experiencial de la pela del suro, per exemple.
En la jornada, Anna Oliveras, responsable de Química Analítica de l’Institut Català del Suro ha analitzat els diferents tipus de tapaments i les seves característiques atenent també als criteris de control de qualitat, d’emmagatzematge i transport.
Pel que fa a l’aspecte pràctic, els assistents han recollit de la mà de Jordi Rosselló, responsable de qualitat de l'empresa Oller, un conjunt de bones pràctiques en el procés de l’embotellament, i Magda Anton, directora de qualitat de Recaredo ha exposat un cas pràctic de com influència el tapament en l’elaboració del cava.
La jornada ha estat organitzada per INNOVI i l’Institut Català del Suro. INNOVI és el clúster del sector vitivinícola català. Promou la competitivitat de les empreses del sector vitivinícola català i del sector auxiliar, per tal que els agents implicats puguin afrontar favorablement la globalització mitjançant la innovació. L’Institut Català del Suro, que és soci d’Innovi i forma part de la seva junta directiva, és un consorci público-privat que té entre les seves funcions la de desenvolupar el sector surer català.