L’obrador d’embotits socials, Mallart Artesans Xarcuters, ha innovat la tradicional recepta del Paté de La Llacuna, en un format àgil i de llarga durada, com és el pot de vidre. Després d’un any de treball conjunt i assessorament tecnològic amb l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària), s’ha aconseguit mantenir l’essència, el sabor i la tradició d’una recepta centenària, tot innovant el producte i adaptant-lo als requisits dels consumidors del segle XXI, presentant-lo en un nou format.
La història del paté de La Llacuna és tan singular com el seu gust. El Paté de La Llacuna, també conegut originalment com a “pa de fetge” s’havia anat perdent a poc a poc, a conseqüència de la pèrdua de la matança en les cases, fins que en els darrers anys, alguns elaboradors de la zona com Mallart Artesans Xarcuters en recuperen la recepta i l’elaboració artesanal fent un exercici de memòria històrica local.
Actualment, el Paté de La Llacuna és un producte amb personalitat pròpia, catalogat al reconegut al Llibre dels embotits de Catalunya, dintre del capítol dels patés i pans de fetge. A més, s’ha incorporat al receptari d’embotits tradicionals.
Els ingredients són els de la recepta tradicional: carn magra, papada i fetge de porc, sal, conyac, pebre blanc, nou moscada i midó de blat de moro. Té un gust equilibrat i vellutat i una textura untuosa, amb una gran personalitat al paladar que li confereixen les espècies i el conyac. La seva nova presentació és un pot de vidre de 90gr amb una llarga caducitat (3 anys).
En aquesta cita per al sector de la gastronomia que tindrà lloc els dies 7, 8 i 9 de novembre també aprofitaran per fer un tast i presentació gastronòmica a l’Espai Cuina, el dimarts 8 de novembre. L’obrador estarà present al Fòrum Gastronòmic amb un estand propi, a l’espai de la Xarxa dels Productes de la Terra.
Aquest nou producte tindrà la seva presentació oficial al Consell Comarcal de l’Anoia, el divendres 11 de novembre, a les 11h. L’acte comptarà amb la presència del vicepresident segon del Consell Comarcal de l’Anoia, Santi Broch, el director de la Fundació Mas Albornà i Mallart, Joan Clotet, l’alcalde de La Llacuna, Josep Parera i un membre de l’equip tècnic el tècnic de l’IRTA.
Mallart, part del projecte social de la Fundació Mas Albornà
La Fundació Mas Albornà treballa des de 1969 per a millorar la qualitat de vida de les persones amb discapacitat, trastorn mental i risc d’exclusió oferint-los serveis i atenció integral a l’Alt Penedès.
Mallart Artesans Xarcuters és una iniciativa social de la Fundació Mas Albornà. Gràcies a l’elaboració dels embotits podem continuar fent créixer el nostre projecte, creant noves oportunitats de feina i millorant la vida de les persones.