Ahir al migdia es va presenar la Ruta del Xató, que enguany celebra la 25a edició, i que enguany posa l’accent en la seva vessant més identitària, amb un eslògan que fa referència a la paraula “som”, i que permet explicar què és la Ruta del Xató per al territori: SOM gastronomia, però també SOM cultura, SOM patrimoni, SOM festa, SOM natura, SOM enoturisme, SOM fires, SOM mercats, SOM oci, SOM mediterranis, SOM una recepta llegendària. L'acte es va celebrar als jardins de l'Espai Far de Vilanova i la Geltrú.
L’alcaldessa de Vilanova i la Geltrú, Olga Arnau, va assegurar que la ruta “dóna un gran valor al territori i és una forma de promoció de la seva gastronomia i de la restauració dels municipis que en formen part”. La diputada de Turisme de la Diputació de Barcelona, Abigail Garrido, hi afegia que “la ruta és una forma de cohesionar el territori i d’anar tots a l’una”. Finalment, la directora general de Turisme de la Generalitat de Catalunya, Marta Domènech, va apuntar que “la ruta és una manera de fer que eles destinacions siguin úniques, perquè és en la diferència on es busca l’autenticitat”.
Seguidament, Stöber va passar la maça de moter al xef Jordi Guillem Muñoz, que serà el nou ambaixador de la Ruta del Xató 2021-2022. Jordi Guillem, cofundador del col·lectiu Terra i Taula, col·laborant activament amb la Fundació Alícia, TV3, TVE, i en publicacions d’àmbit gastronòmic, és un referent el restaurant Lo Mam, situat en el mateix hotel que regentaven els seus pares a Segur de Calafell. També va ser subcampió de gelateria del món, l’any 2016 i 2018 a Rímini, Itàlia, representant l’equip espanyol, i va ser cuiner finalista el 2014 en el Fòrum Gastronòmic.
Segons va assegurar, “el xató és un plat que té molta vida i que combina els millors aliments, acompanyats de la salsa, que és el que té més èxit”. Ha explicat que ell el va aprendre en un “stage” amb el cuiner Xavier Mestres i que les pràctiques les va fe al restaurant El Molí de Cal Tof del Vendrell. Respecte a què farà a partir d’ara per promocionar el plat, apuntava que “els dijous fem un espai creatiu per als restaurants on interpretem aquest plat”.
Durant l’acte es van degustar les receptes de xató de cadascuna de les poblacions de la Ruta, acompanyats de vins de la D.O. Penedès.