L’INCAVI té actualment actius 37 projectes repartits arreu del territori i que tenen com a objectiu global que el sector vitivinícola, cellers i productors, siguin més eficients i resilients a l’emergència climàtica i als efectes que aquesta està produint a la vinya i al vi de Catalunya, seguint la línia que marca el Pla Estratègic de l’INCAVI #Horitzó 2025.
La major part d’aquestes projectes es desenvolupen de forma conjunta amb Denominacions d’Origen, amb cellers, productors, amb empreses de serveis al sector vitivinícola i en col·laboració amb membres de l’aliança i4Vi
Alguns d’aquests projectes, segons les àrees estratègiques, són, pel que fa l’agronomia, la recuperació i caracterització de varietats ancestrals; la conservació i posada en valor de material vegetal i adaptació d’aquest a les noves condicions agroclimàtiques; minimitzar els efectes de les plagues i malalties de la vinya; increment de l’eficiència de l’ús de les aigües, manteniment de la biodiversitat i fixació del carboni en el conreu de la vinya, entre d’altres.
Pel que fa l’enologia i la biotecnologia, cal destacar la selecció de microorganismes enològics; la minimització d’al·lèrgens en el vi i els seus derivats, o nous productes de baixa graduació. També en l’àmbit de l’economia, projectes vinculats en l’economia circular al procés productiu, estudis de preferències del consumidor i implantació de nous sistemes de traçabilitat.